Бульон с рулетом из дичи

Бульон из дичи - 400 грамм для кнельной массы: филе дичи - 65 грамм молоко - 35 грамм яйца (белок) - 7 грамм масло сливочное - 5 грамм овощи: морковь - 25 грамм пастернак или петрушка - 10 грамм горошек консервированный - 10 грамм шпинат - 10 грамм

Обработать овощи и приготовим кнельную массу, как описано в предыдущей рецептуре. Рулет приготовим из кнельной массы, которую начинить овощами (диаметр рулета 3,5-4 см), завернем рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустим с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи на стол храним на водяной бане. При подаче на стол рулет нарезаем кружочками, положим в тарелку, добавим сваренный шпинат и нальем прозрачный бульон; отдельно можно подадим пирожки.